不良中年のつぶやきⅡ

今年は頑張って、梅干し４kgを漬けた。
そろそろ赤紫蘇を・・・と待っていたが、千里のスーパーにはいっこうに姿を見せない。
それで、梅雨が明けた１週間ほど前に、白梅のまま土用干し・・・。
３日３晩干したあと、昨年の赤い梅酢に戻した。

もしかして、丹波に赤紫蘇があるのでは？と、知り合いのＭさんに電話したら、
「４月の遅霜で全滅。急いで種を蒔いたけど芽を出さない。今年はダメです。」

コラボのカフェからも「赤紫蘇ジュース」用に打診されていたが、
まったく期待に応えられない。



そんな話を富山の友人夫妻宅でしたら、
畑で育った２本のうちの１本を、宅配便で送ってくださった。
遠い富山から「北日本新聞」とともに長旅をした赤紫蘇くん・・・
梅干し用に大切に使います。

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本当に久しぶりのブログ・・・

梅は今が最盛期！　値段も安い！
丹波での仕事を３月にやめて、時間も比較的ある！
それで、梅を使った保存食をいろいろつくってみた。

まずは、基本の梅干し
４kg、塩分は１０％・・・



次いで、梅味噌
梅１kg、味噌１kg、グラニュー糖700ｇ
いっしょに鍋に入れて、くるくるかき回すだけ。



梅ジャムも・・・
梅１kg、グラニュー糖700ｇ
穴をあけ、ゆでて渋みをとり、水にさらしてアクを取ったり、ちょっと大変

最後は、梅シロップ
梅２kg、氷砂糖＆グラニュー糖1.5kgを瓶に入れて、数日間混ぜます。



使った梅は、合計８kg・・・今年の夏は、梅で乗り切ります！

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今晩の食事
こごみのひたし、山の芋と大根のおろし、新タマとかに玉のサラダ、
ピーマンとウィンナー炒め、ぶりの照り焼き、ししゃも

ワインと一緒に・・・仕上げは、ご飯と味噌汁
ちょっと食べすぎ？？

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サクラの季節を過ぎると青葉・若葉、そして山菜のシーズン

千里ニュータウンのコミュニティカフェ「ひがしまち街角広場」
私は、この４月から、もっぱらその２階で仕事をしている。

街角広場のスタッフの女性から、山菜の「こごみ」をもらった。



それで、夜は天ぷらにしてみた。
新タマネギ、新ごぼう、山芋、トマトもいっしょに
うーん・・・、だからこの季節は逃せません。

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岡山の友人と丹波に行ったときのこと
「ウドナがあるね、ウドの香りがしておいしいよ」と友人が言う。

山菜好きで、大方の山菜を経験しているつもりの私も、
これは見たことも、食べたこともない。
葉っぱをこすると、かすかにウドに似た香りがする。

少しだけいただいて帰り、おひたしにしたら、なかなかいける。

Webで調べたら、わずかに記事が出てきた。
そのほとんどが私の郷里の美作の記事・・・
どうやら、きわめてローカルに食べられている山菜のようだ。
　
このページには、ハナウドのことをウドナと呼ぶとある。
　
それで、ハナウドを検索したら、こんなページが出てきた。

見ると、山でよく見る・・・あの花だ！
たしかに、これを見ると食べる気はしないかも。

しかも、こんな記述がある。
「ハナウドを食用にするという報告もないようです。一部に、若い茎を茹でて水に晒してアク抜きし、他の食材に混ぜて炒めものなどにするという報告がありますが、未確認です。このような場合、食べるのは避けるべきでしょう。」

●結論です。
ハナウド（別名ウドナ）の若い葉や茎は食べられます。
現に私は生きています。おいしいです。
そして、私の郷里・美作の人は、味覚が繊細である（笑）。

川沿いの土手で見かけられたら、一度チャレンジを！

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