先週の土曜日、今年も梅干しをつけました。
「お父さんの梅干しがいちばん美味しい」
娘がそういうもんですから、へへへ・・・。
南紅梅を３ｋｇ購入。
ただし、今年は少々キズありのB級品。
キズの浅い梅２ｋｇ、キズの深い梅１ｋｇに選別。
キズの浅い梅２ｋｇを石見焼のかめに入れます。
塩を加えます。今年は１５％にしました。
今年の梅はB級品なので、梅酢が早く上がるように
昨年の梅酢を”誘い”に入れました。
ちなみに昨年は塩分１２％に挑戦・・・、
１５％以下はカビが生えるといわれる中で成功でした。
雑菌が入らないよう、焼酎でぬらしたガーゼをかぶせます。
カビが生えませんように・・、早く梅酢が上がりますように・・・
そう願いながら、重しをします。
※梅酢は一日半たった昨日の夜には上がっていました。
ほっとする瞬間です。
キズの深い梅１ｋｇは梅酒にしました。
ビンテージものがまだあるのですが、
この季節、やはり新しくつくらないと落ち着きません。
ついでに・・・とばかりに、ラッキョウの甘酢づけもつくりました。
最近は”はいどうぞ”とばかりに始末し、洗ったラッキョウを使います。
しかも、塩漬けをしないで、お湯をかけ、
あとは甘酢に漬けるだけの簡便法です。
このほうがしゃきっと歯ごたえがいい気がします。
今年の僕の梅仕事、ラッキョウ仕事が終わりました。
「お父さんの梅干しがいちばん美味しい」
娘がそういうもんですから、へへへ・・・。
南紅梅を３ｋｇ購入。
ただし、今年は少々キズありのB級品。
キズの浅い梅２ｋｇ、キズの深い梅１ｋｇに選別。
キズの浅い梅２ｋｇを石見焼のかめに入れます。
塩を加えます。今年は１５％にしました。
今年の梅はB級品なので、梅酢が早く上がるように
昨年の梅酢を”誘い”に入れました。
ちなみに昨年は塩分１２％に挑戦・・・、
１５％以下はカビが生えるといわれる中で成功でした。
雑菌が入らないよう、焼酎でぬらしたガーゼをかぶせます。
カビが生えませんように・・、早く梅酢が上がりますように・・・
そう願いながら、重しをします。
※梅酢は一日半たった昨日の夜には上がっていました。
ほっとする瞬間です。
キズの深い梅１ｋｇは梅酒にしました。
ビンテージものがまだあるのですが、
この季節、やはり新しくつくらないと落ち着きません。
ついでに・・・とばかりに、ラッキョウの甘酢づけもつくりました。
最近は”はいどうぞ”とばかりに始末し、洗ったラッキョウを使います。
しかも、塩漬けをしないで、お湯をかけ、
あとは甘酢に漬けるだけの簡便法です。
このほうがしゃきっと歯ごたえがいい気がします。
今年の僕の梅仕事、ラッキョウ仕事が終わりました。
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2005.06.12 / Top↑
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