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梅干し、梅酒、梅ジュース・・・
梅を使った保存食は、色々つくったけど、梅味噌は知らなかった。
簡単につくれて、美味しい!と聞いたので、つくってみた。

梅味噌には、味噌・梅・砂糖を重ねて冷蔵庫に置いておくものと、
梅・味噌・砂糖を鍋で煮る2種類があるようだ。
不良中年は、後者でつくることにした。

青梅1kg、味噌1kg、砂糖700g~1kgを鍋に入れる。



レシピには、このまま煮るとあるけど、梅を早く煮込むように手でつぶした。

混ぜあわせると・・・こんな状態です。

ははは、手が味噌でぐちゃぐちゃ・・・
普通は、梅を潰してから味噌と合わせてください。


しばらく煮ると、梅の形がなくなります。

ただし、中には梅の種がいっぱいあるのです。


さらに煮ること50分・・・
色も良くなり、堅さも増して、手も・・・くたくたです。

このあたりで、できあがりとしましょう。
なめると・・・梅の香りがして、美味!!



イカナゴ用のパックに入れます。

梅味噌は、そのまま食べても良いし、
こんな風に料理にも色々使えるようです。



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2006.06.25 / Top↑