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いわしの煮物を作った。
先日つくった秋刀魚の煮物のいわし版だ。
頭と内臓をとり、同量の酢と水で落し蓋をして10分程度煮る。
臭みを取り、骨まで柔らかくするためだ。
ゆで汁をいったん捨て、ひたひた程度の酒としょうゆ(=6:4)、少量のみりん、生姜、唐辛子で落し蓋をして、水気がなくなるまでことこと煮る。
この手の料理では、最近、圧力鍋を使っている。
いわしを取り出して、粉状にした鰹節をまぶす。

ハイ、出来上がり・・・いわしのうまみが閉じ込められて旨い。
でも、やっぱり缶詰の味に近い(笑)


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2007.11.25 / Top↑