不良中年のつぶやきⅡ

先週末、丹波の職場で蕎麦打ち教室が開かれた。
テーマがテーマだけに、関心が高く、なんと・・・５０名近くの参加！
講師は、丹波の蕎麦店の店主、蕎麦打ち名人など、豪華です。

４段の蕎麦打ち名人の実演のあと、各テーブルで蕎麦を打ちます。
二八蕎麦に水を加え、かき混ぜ、ほどよい固さで練り、空気を抜いて丸めます。
この過程が一番難しいとか・・・



手のひらで円盤状に広げ、そのあと麺棒で広げていきます。
そのあと、麺棒に巻き付けて転がすと、菱形に・・・
９０度角度を変えながら続けると、ほぼ正方形になるから不思議だ。



板状の麺を半分、半分、半分にたたんだら、
板に当てて包丁で切り、包丁をやや左に傾けて板をずらし、切る。
この包丁の傾き加減で、麺の太さ（細さ）が決まる。

不良中年は、気が大きいのか、大ざっぱなのか、どうしても太くなってしまう（笑）。
左上のパックが、不良中年の作品です。



３０分強で蕎麦打ちの完了・・・
名人が打った蕎麦をつかった“かもなんばん蕎麦”と“おろし大根蕎麦”をいただきます。
うーん、うまい！　３人前もいただいてしまった（笑）。



一度蕎麦を打ってみたい・・という念願が果たせた。
さて、このあと不良中年は、蕎麦打ちにはまるでしょうか？？
お楽しみ、お楽しみ・・・（爆）

Comment:12 | TrackBack:0

青森の宿で出てきた、サンマの糀漬け？が絶品だった。
昨年、青森の山に登ったときにも、野菜と魚の漬け物が美味しかった。

それで、青森からの帰りに、糀漬け（ニシン、キャベツ＆イカ）を買って帰った。
しばらく酒の肴に楽しんだが、大阪でもでけへんやろか・・そんな思いが膨らんできた。

幸か不幸か、身欠きニシンも買って帰っている。
それで、市場のおばさんの説明を思い出しながら、つくってみた。
米のとぎ汁でもどしたニシン、塩もみしたかぶらと白菜を合わせ、
スーパーで買ってきた糀漬けの元（こんなんがあるんですね）をまぶし、一晩おいた。
※市場のおばさんは、お粥を使うといっていたが・・

街角広場にもっていって、感想を聞くと・・・
「うーん、ビミョーな味、しばらく寝かせると、美味しくなるかな？」
研究を重ねれば、大阪でも美味しい糀漬けができそうです（笑）。

Comment:3 | TrackBack:0

宮崎産の小さいけど新鮮な里芋が手に入った。
料理は・・・と言うと、まずはこれでしょう。

さっと茹でて、塩をふり、皮をむきながら、そのままいただきます。
これがいちばん美味しい！

Comment:0 | TrackBack:0

青森から帰って１週間がたった。
その青森のレポートもアップできないまま、バタバタと過ごしている。
不良中年の身辺に異変が・・・と思われても仕方ない（笑）。



今日は久しぶりに、千里のまちを１５名で歩いた。
”団地萌え”で有名なプロジェクトＤと私たち千里のグループとのジョイントツアー



最後に、紅葉で有名な三色彩道へ行った。
人とともに、道路沿いに車が一杯・・・
気持ちは分かるけど、やはり車が写真の邪魔になるなー。



街路樹として植えられたのは、タイワンフウ、アメリカフウ、トウカエデ
このうち、色つきも良く、映えるのはタイワンフウか・・



順光で、そして逆光で・・・最後にもういちど全体をとってみた。
見頃は、１１月の下旬でしょうか？？
小春日和の中、千里の秋が深まっていきます。

Comment:2 | TrackBack:0

街角広場の皆さんと一緒に、岡山県北部のまちから、西条柿を取り寄せた。
固めを選んでむいた柿を３連、ベランダの物干しにつるした。

毎秋、大峰山系に行った帰りに西吉野によって柿を買い求め、干し柿をつくっていた。
大峰に行く機会も減り、干し柿もあまり食べないので、昨年はつくらなかった。
「日本柿文化研究所」も開店休業・・（笑）
そんな後ろめたさもあり、今年はほんの少しだけつくった。

私の郷里の実家にも西条柿の大木が２本があり、父は毎年干し柿を作っていた。
ははは、親父と同じことをやっているんだな・・・
今が盛りと咲くラベンダーをバックに、パチリ！
なかなかいい状態でつるし柿になっていますよ。

※青森のホテルにて

Comment:6 | TrackBack:0